Να γιατί ψήνουμε τα περισσότερα φαγητά στους 180 βαθμούς Κελσίου

Μπισκότα, σπανακόπιτες και γίγαντες, όλα ψήνονται στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Έχεις αναρωτηθεί ποτέ πώς γίνεται όλα να χρειάζονται την ίδια θερμοκρασία; Ε λοιπόν η επιστήμη μάς έδωσε για μία ακόμη φορά την απάντηση.

Ο “μαγικός” αυτός αριθμός προκύπτει από την αντίδραση εκείνη που ακούει στο όνομα Maillard, η οποία πήρε το όνομά της από τον Γάλλο φαρμακοποιό, Louis Camille Maillard. Σύμφωνα με όσα γράφονται στο βιβλίο The Royal Society of Chemistry, «Χωρίς τη χημεία του Maillard δεν θα είχαμε σκούρο ψωμί ή χρυσαφιά γαλοπούλα, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματά μας θα ήταν χλωμά και αναιμικά και θα χάναμε το ξεχωριστό χρώμα της γαλλικής κρεμμυδόσουπας” Με απλά λόγια, αυτή είναι η αντίδραση που είναι υπεύθυνη για το καφέ χρώμα της πρωτεΐνης και των σακχάρων, που συμβαίνει περίπου στους 180 βαθμούς.

Πριν από δεκαετίες, οι φούρνοι δεν είχαν ούτε καν ακριβείς μετρητές θερμοκρασίας, επομένως οι συνταγές απαιτούσαν απλά χαμηλή, μέτρια ή υψηλή θερμοκρασία. Αν παρατηρήσεις οι 180 βαθμοί βρίσκονται συνήθως στο μέσο των διαθέσιμων θερμοκρασιών στους περισσότερους φούρνους, κοινώς αποτελεί μέτρια θερμοκρασία.


Μπορεί τα περισσότερα φαγητά να μαγειρεύονται στους εν λόγω βαθμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως θα πρέπει να τους επιλέγουμε με κλειστά τα μάτια. Πολλά φαγητά, όπως το ψωμί, ίσως χρειάζονται υψηλότερη θερμοκρασία για να φουσκώσουν ή χαμηλότερη για να μην καούν, όπως το κοτόπουλο με πέτσα.

Από: Βίκυ Χριστοπούλου | 06.10.2017
Το διαβάσαμε:is.gd/8yQgge

Here's why we bake most foods at 180 degrees Celsius

Biscuits, spinach cakes and giants are all baked in the oven at 180 degrees Celsius. Have you ever wondered how everything gets the same temperature? So science has given us the answer once again.

This "magic" number results from the reaction she hears to the name Maillard, which was named after the French pharmacist Louis Camille Maillard. According to the book The Royal Society of Chemistry, "Without Maillard's chemistry we would not have had dark bread or golden turkey, our cakes and pastries would have been pale and anemic and we would have lost the distinctive color of French onion soup." that is, the reaction responsible for the brown color of the protein and sugars, occurring at about 180 degrees.

Decades ago, ovens did not even have accurate temperature meters, so recipes simply required a low, medium or high temperature. If observations of 180 degrees are usually within the range of temperatures available in most ovens, it is generally a moderate temperature. Most foods may be cooked to these degrees, but that doesn't mean we should choose them with our eyes closed. Many foods, such as bread, may need a higher temperature to inflate or a lower temperature not to burn, such as chicken with rock.

By: Vicky Christopoulou 06.10.2017